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les critères soulevés pour considérer certains « amidons » et « oligosaccharides » comme des fibres alimentaires sont :
ils doivent être résistants à l'hydrolyse par les enzymes de tube digestif (critère physiologique)
les oligosaccharides doivent avoir un degré de polymérisation compris entre 3 à 10 (critère chimique)
ils doivent être assimilés dans la partie grélique de l'intestin
